لحفظ الباذنجان في الثلاجة يجب إختيارها طازجة وجامدة.

بعد غسلها جيداً بالماء البارد تقطيعها الى دوائر وتمليح القطع وتركها لمدة 30 دقيقة على أوراق للتخلص من الماء والملح وتغيير الأوراق كي يبقى الباذنجان جافاً. ثم وضعهم في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارتهم. وبعد وضعهم في الثلاجة يمكن أن يستمروا بحالة جيدة جداً طيلة أسبوع كامل. وحين ترغب ربة المنزل طهيهم يتم إخراجهم من الثلاجة قبل عدة دقائق من الطهي. وطريقة الحفظ التي إعتمدت تحافظ على نضارتهم ومذاقهم. ومن الأفضل إستهلاكهم بسرعة للإفادة من فوائدهم الغذائية مثل الألياف والبوتاسيوم.